Lagarto ao Molho Madeira

A receita lagarto molho madeira prepara a peça inteira na pressão depois de uma marinada aromática com vinho, shoyu, mostarda e páprica. O cozimento longo amacia a carne e ainda forma a base de um molho intenso.

Nesta receita lagarto molho madeira, o caldo é coado e engrossado com manteiga e farinha antes de receber champignon. A carne fria é mais fácil de fatiar, e o molho quente devolve umidade e brilho no momento de servir.

Ingredientes da receita de Lagarto ao Molho Madeira

Carne e marinada

• 1,2 kg de lagarto bovino
• 1/2 xícara de chá de shoyu (120 ml)
• 1/4 de xícara de chá de vinho madeira
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 colher de sopa de mostarda em pó
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de alho picado
• Óleo para selar

Molho

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de alho picado
• 120 g de cebola
• 60 g de salsão
• 60 g de cenoura
• 2 folhas de louro
• 800 ml de água
• 250 g de champignon fatiado
• 150 ml de vinho madeira
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo da receita de Lagarto ao Molho Madeira

• Misture o lagarto com shoyu, vinho, páprica, mostarda, azeite, sal, pimenta e alho. Cubra e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
• Retire a carne da geladeira pouco antes do preparo. Aqueça óleo na panela de pressão e sele todos os lados, reservando a marinada.
• Triture ou pique cebola, salsão e cenoura. Refogue os vegetais e o alho com louro, junte a marinada e a água e tampe. Cozinhe por cerca de 1 hora e 20 minutos após pegar pressão.
• Espere a pressão sair, retire a carne e deixe esfriar antes de fatiar. Coe o caldo do cozimento e reserve.
• Refogue o champignon no azeite por 3 minutos e reserve. Na panela, derreta a manteiga, misture a farinha e cozinhe por 1 minuto.
• Junte o vinho madeira e o caldo coado aos poucos, mexendo até engrossar e o álcool evaporar. Acrescente o champignon, cozinhe mais 5 minutos e sirva sobre as fatias.

Como ganhar dinheiro com Lagarto ao Molho Madeira

Venda em porção com cerca de 100 g de carne e molho. O preparo tem como referência 12 porções; padronize as unidades com balança, concha ou medida adequada e escolha uma embalagem que preserve a textura.

Com preço sugerido de R$ 26,00 e 12 unidades, o faturamento bruto estimado é R$ 312,00. O cálculo considera custo editorial estimado de R$ 168,00 por receita, antes de acompanhamentos, embalagem e gás; recalcule ingredientes, perdas, embalagem, energia e mão de obra conforme sua região.

Trabalhe por encomenda para almoços de domingo, ofereça a carne fatiada com molho separado e registre o peso final para manter a porção e a margem entre lotes.