Dobradinha tradicional

A dobradinha tradicional combina bucho bovino macio, feijão-branco cremoso e linguiça calabresa dourada. O resultado é um prato completo, com caldo encorpado e sabor de comida caseira.

A dobradinha tradicional funciona bem em almoços de família, dias frios, marmitas e vendas por encomenda. Esta receita rende aproximadamente 6 porções.

Ingredientes

• 2 kg de bucho bovino limpo e cortado em tiras
• 300 g de feijão-branco
• 500 g de linguiça calabresa fatiada
• 4 tomates maduros picados (aproximadamente 350 g)
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 limões
• 1 lata de extrato de tomate (130 g)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Aproximadamente 2 litros de água quente
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Preparo do feijão-branco

1. Na noite anterior, coloque o feijão-branco em uma tigela e cubra com bastante água.
2. Deixe de molho por aproximadamente 12 horas.
3. Escorra completamente a água do molho e reserve o feijão.

Preparo do bucho

1. Corte o bucho limpo em tiras com aproximadamente 1 cm de largura por 3 cm de comprimento.
2. Coloque o bucho em uma panela grande e cubra com água.
3. Corte os limões ao meio, esprema o suco sobre o bucho e coloque também as cascas na panela.
4. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois que a água começar a ferver.
5. Escorra, descarte as cascas dos limões e lave rapidamente o bucho em água corrente. Reserve.

Cozimento na panela de pressão

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela de pressão grande.
2. Acrescente as cebolas e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
3. Adicione o alho e refogue por mais alguns segundos.
4. Junte os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar.
5. Acrescente o bucho, o feijão-branco escorrido, o extrato de tomate, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Misture bem e adicione água quente até cobrir os ingredientes por aproximadamente dois dedos.
7. Verifique o volume antes de tampar. A panela não deve ultrapassar dois terços de sua capacidade. Divida o preparo em duas partes se necessário.
8. Tampe a panela e leve ao fogo médio.
9. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.
10. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
11. Verifique se o bucho e o feijão estão macios. Se necessário, cozinhe na pressão por mais 10 minutos.

Preparo da linguiça e finalização

1. Enquanto a dobradinha cozinha, aqueça a colher restante de azeite em uma frigideira.
2. Acrescente a linguiça calabresa e frite até as fatias ficarem bem douradas. Reserve.
3. Depois que o bucho e o feijão estiverem macios, acrescente a linguiça frita e misture delicadamente.
4. Deixe ferver com a panela aberta por aproximadamente 5 minutos para incorporar os sabores e encorpar o caldo.
5. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
6. Finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente.

Como ganhar dinheiro com dobradinha tradicional

Sirva em marmitas individuais ou recipientes próprios para caldos. O prato pode ser vendido no almoço, em dias frios, por encomenda ou como parte de um cardápio de comida caseira.

Uma receita rende cerca de 6 porções. Vendendo cada porção por R$ 25,00, o faturamento bruto pode chegar a R$ 150,00 por preparo.

Padronize a quantidade de bucho, feijão, linguiça e caldo em cada embalagem. Utilize recipientes bem fechados, informe a data de produção e mantenha as porções refrigeradas até a entrega.