Feijoada tradicional

A feijoada tradicional combina feijão-preto encorpado, carnes macias e um tempero intenso e cheio de sabor.

A feijoada tradicional funciona bem em almoços especiais, encontros de família, eventos, marmitas ou para venda por encomenda. A receita rende aproximadamente 20 porções.

Ingredientes da receita de feijoada tradicional

Para a feijoada

• 1 kg de feijão-preto
• 100 g de carne-seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de linguiça paio
• 150 g de linguiça portuguesa
• 3 folhas de louro
• Água suficiente para dessalgar e cozinhar

Para o tempero

• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 40 ml de cachaça
• 1 maço de cebolinha verde picada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Para acompanhar

• 1 ou 2 laranjas cortadas em rodelas
• Arroz branco
• Couve refogada
• Farofa
• Torresmo

Modo de preparo da receita de feijoada tradicional

Dessalgue das carnes

• Coloque a carne-seca e as carnes suínas salgadas em recipientes grandes.
• Cubra completamente com água fria.
• Mantenha os recipientes na geladeira por aproximadamente 24 a 36 horas.
• Troque a água a cada 6 horas durante o dessalgue.
• Depois desse período, escorra e lave as carnes em água corrente.
• Coloque a carne-seca, a orelha, o rabo e o pé de porco em uma panela grande.
• Cubra com água limpa e leve ao fogo.
• Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
• Escorra as carnes e reserve.

Preparo do feijão

• Lave o feijão-preto em água corrente.
• Coloque os grãos em uma tigela e cubra com água.
• Deixe de molho por aproximadamente 8 horas.
• Escorra a água do molho.
• Transfira o feijão para uma panela grande.
• Acrescente as folhas de louro, a carne-seca, a orelha, o rabo e o pé de porco.
• Adicione água suficiente para cobrir tudo e ultrapassar os ingredientes em aproximadamente quatro dedos.
• Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 minutos.
• Continue até o feijão e as carnes começarem a amolecer.

Cozimento das demais carnes

• Acrescente a costelinha e o lombo de porco à panela.
• Cozinhe por mais 30 minutos.
• Adicione água quente quando necessário para manter os ingredientes cobertos.
• Corte o paio e a linguiça portuguesa em rodelas grossas.
• Acrescente as linguiças à panela.
• Cozinhe por mais 20 minutos.
• Retire as carnes que já estiverem macias.
• Corte-as em pedaços menores e mantenha reservadas.

Preparo do tempero

• Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
• Acrescente as cebolas picadas.
• Refogue até ficarem macias e levemente douradas.
• Junte o alho amassado e refogue por mais alguns segundos.
• Adicione a cachaça e cozinhe por aproximadamente 1 minuto.
• Retire duas conchas do feijão cozido e coloque na frigideira.
• Amasse uma parte dos grãos e misture bem com o tempero.
• Devolva toda a mistura para a panela da feijoada.

Finalização da feijoada

• Volte todas as carnes reservadas para a panela.
• Acrescente a pimenta-do-reino e metade da cebolinha picada.
• Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.
• Mexa de vez em quando até o caldo ficar espesso e saboroso.
• Prove e acrescente sal somente no final.
• Desligue o fogo e finalize com o restante da cebolinha.
• Divida em aproximadamente 20 porções.
• Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa, torresmo e rodelas de laranja.

Como ganhar dinheiro com feijoada tradicional

A feijoada pode ser vendida em marmitas ou porções familiares. Ela funciona bem em almoços de fim de semana, eventos, festas e encomendas.

Considerando um rendimento aproximado de 20 porções, se cada marmita for vendida por R$ 30,00, o faturamento bruto será de R$ 600,00. Desconte os custos dos ingredientes, dos acompanhamentos, das embalagens, do gás ou da energia e das entregas.

Padronize a quantidade de feijão, caldo e carnes em cada embalagem. Mantenha as porções em temperatura adequada e envie os acompanhamentos separados para preservar a apresentação.