Cassoulet: receita com feijão branco, frango, bacon e calabresa num caldo encorpado, com batata e abóbora acrescentadas no fim. A panela de pressão conduz as duas etapas de cozimento depois do molho do feijão.
Para um almoço de panela compartilhada, cassoulet: receita de grãos e pedaços de carne que chega bem quente à mesa, com o caldo visível na tigela.
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Ingredientes da receita de cassoulet
Carnes e feijão
- 250 g de feijão branco, deixado de molho por 12 horas
- 500 g de sobrecoxa de frango desossada e sem pele
- 75 g de bacon
- 75 g de linguiça calabresa
- 2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
- Páprica, pimenta-do-reino e sal a gosto
Legumes e temperos
- 300 g de batata
- 200 g de abóbora cabotiá
- 80 g de pimentão
- 180 g de cebola
- Água fervente suficiente para cobrir o feijão na panela
- Cheiro-verde a gosto
- Cebolinha a gosto, opcional
Modo de preparo da receita de cassoulet
Refogado e primeiro cozimento
- Depois das 12 horas de molho, escorra o feijão. Corte as carnes e os legumes em pedaços próprios para servir.
- Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue a cebola, o bacon e a calabresa. Junte o frango e doure com páprica, pimenta e sal.
- Acrescente o feijão e o pimentão, cubra com água fervente e tampe. Conte 15 minutos depois de pegar pressão.
Legumes e finalização
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Junte a batata, a abóbora e o cheiro-verde.
- Feche novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão. Deixe a pressão sair antes de abrir, acerte o sal e termine com cebolinha se desejar.
Como ganhar dinheiro com cassoulet
O cassoulet pode ser vendido em embalagem por peso, com feijão, frango, carnes e legumes distribuídos de forma equilibrada. A ficha rende seis porções para servir, mas não informa o peso pronto.
Uma embalagem de 300 g pode ser oferecida por R$ 34,90, gerando R$ 34,90 de faturamento bruto por embalagem vendida. Pese a panela pronta antes de calcular quantas embalagens de 300 g cabem na receita.
Fotografe uma embalagem aberta ou uma tigela de serviço, mostrando os grãos e os pedaços de frango sem esconder o caldo sob os acompanhamentos.
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