Mocotó tradicional

Mocotó tradicional é uma receita de caldo encorpado, bem temperado e com sabor caseiro. A pata de boi é cozida na pressão até ficar extremamente macia, soltando dos ossos e deixando o caldo naturalmente consistente.

O Mocotó tradicional funciona bem em dias mais frescos, almoços reforçados, jantares caseiros, refeições de fim de semana, porções quentes e também para venda em marmitas ou caldos.

Ingredientes da receita de Mocotó tradicional

• 1 pata de boi cortada em rodelas pelo açougue
• Suco de 1 limão, aproximadamente 30 ml
• 2 colheres de sopa de vinagre, 30 ml
• 1 colher de sopa de colorau, aproximadamente 8 g
• 1 cravo-da-índia
• 3 dentes de alho picados ou amassados, aproximadamente 12 g
• 1 cebola média picada, aproximadamente 120 g
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes, picados, aproximadamente 250 g
• 1 pimenta-malagueta picada, opcional
• 1 e 1/2 colher de chá de sal, aproximadamente 7 g, ou a gosto
• Água quente suficiente para cobrir o mocotó
• 3 colheres de sopa de salsa bem picada, aproximadamente 15 g

Modo de preparo da receita de Mocotó tradicional

Limpeza inicial

• Lave muito bem as rodelas de mocotó em água corrente.
• Confira se não há pequenos fragmentos de osso soltos e retire-os, se necessário.
• Coloque o mocotó em uma panela de pressão grande.
• Cubra com água.
• Acrescente o vinagre.
• Leve ao fogo com a panela aberta.
• Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.
• Desligue o fogo.
• Descarte completamente essa primeira água.
• Enxágue rapidamente as rodelas e a panela para retirar as impurezas liberadas durante a fervura.

Preparo do tempero

• Volte o mocotó para a panela.
• Acrescente o suco de limão, o alho, a cebola e uma pequena quantidade de sal.
• Leve ao fogo médio.
• Refogue por aproximadamente 3 a 5 minutos, mexendo cuidadosamente.
• Junte o tomate, o colorau, o cravo-da-índia e a pimenta-malagueta, se utilizar.
• Misture bem para distribuir os temperos.

Cozimento na pressão

• Acrescente água quente suficiente para cobrir as rodelas de mocotó, respeitando sempre o limite máximo indicado na panela de pressão.
• Tampe corretamente.
• Leve ao fogo alto até a panela atingir pressão.
• Assim que começar a pressão, reduza para fogo baixo.
• Cozinhe por aproximadamente 60 minutos.
• Desligue o fogo.
• Aguarde toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
• Nunca tente abrir a panela enquanto ainda houver pressão interna.
• Abra e verifique o ponto do mocotó e a quantidade de líquido.
• Se ainda estiver firme, acrescente água quente, se necessário.
• Tampe novamente e cozinhe sob pressão por mais 20 a 30 minutos.
• Repita somente se necessário, sempre deixando a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
• O ponto correto é alcançado quando a carne e os tecidos estiverem extremamente macios, soltando facilmente dos ossos, e o caldo estiver naturalmente encorpado.

Finalização

• Com a panela aberta, mantenha o mocotó em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos para o caldo reduzir e ganhar ainda mais sabor.
• Mexa de vez em quando.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
• Retire o cravo-da-índia, se conseguir localizá-lo.
• Desligue o fogo.
• Acrescente a salsa bem picada.
• Misture delicadamente.
• Deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir.
• Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco, farinha ou pirão preparado com o próprio caldo.

Como ganhar dinheiro com Mocotó tradicional

Essa receita pode ser vendida em porções quentes, marmitas individuais, potes de caldo, encomendas para almoço ou combos com arroz branco e farinha. O rendimento estimado é de aproximadamente 8 porções.

Se a receita render 8 porções e cada uma for vendida por R$ 18,00, o faturamento bruto será de R$ 144,00. Esse valor não considera os custos dos ingredientes, embalagens, energia/gás/óleo/entrega.

Para vender melhor, embale em potes bem vedados ou marmitas resistentes ao calor e entregue o mocotó bem quente. Divulgue no WhatsApp como mocotó tradicional para dias frios, almoço reforçado, caldo caseiro, refeições completas ou encomendas de fim de semana.