O tiramisu com mascarpone é montado em camadas de biscoito champanhe umedecido em café e licor, cobertas por um creme leve de gemas, mascarpone e merengue. O cacau em pó entra somente no final, depois do tempo de geladeira.
Depois de uma refeição, o tiramisu com mascarpone pode ser servido bem gelado, retirando quadrados diretamente da travessa. As camadas ficam mais firmes depois do descanso e deixam café, creme e biscoito aparecerem juntos em cada porção.
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Ingredientes da receita de Tiramisu com Mascarpone
- 1 e 1/2 xícara de chá de mascarpone (350 g)
- 4 ovos médios, com gemas e claras separadas
- 1/2 xícara de chá de açúcar (90 g)
- 3/4 de xícara de chá de café forte coado e sem açúcar (180 ml)
- 1/4 de xícara de chá de conhaque ou outro licor de sua preferência (60 ml)
- Cerca de 30 biscoitos champanhe (225 g)
- 15 g de cacau em pó, ou a gosto, para polvilhar
Modo de preparo da receita de Tiramisu com Mascarpone
- Bata as gemas com 1/4 de xícara do açúcar até formar um creme claro.
- Acrescente o mascarpone e bata apenas o suficiente para incorporar. Reserve.
- Aqueça água em uma panela para fazer um banho-maria suave.
- Misture as claras com o restante do açúcar em uma tigela sobre o banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura ficar apenas aquecida.
- Bata as claras açucaradas até formar um merengue leve, com picos que ainda sejam fáceis de incorporar.
- Adicione o merengue ao creme de mascarpone em três partes, mexendo delicadamente de baixo para cima.
- Misture o café com o conhaque ou licor em um prato.
- Molhe apenas um lado dos biscoitos na mistura de café e organize uma camada em uma travessa retangular de aproximadamente 30 x 20 cm.
- Cubra com metade do creme, faça outra camada de biscoitos e finalize com o restante do creme.
- Cubra e leve à geladeira por cerca de 6 horas ou de um dia para o outro.
- Na hora de servir, polvilhe cacau em pó por cima.
Como ganhar dinheiro com Tiramisu com Mascarpone
Para vender, corte o tiramisu em 8 porções semelhantes ou monte o mesmo número de potes mantendo a proporção de biscoito e creme em cada um. O serviço gelado facilita organizar encomendas para sobremesa.
O preço inicial sugerido é R$ 12,00 por porção. A venda das 8 porções gera R$ 96,00 de faturamento bruto; mascarpone, café, ovos, biscoitos e embalagem devem entrar na revisão do custo antes de definir a margem.
Mantenha o tiramisu refrigerado e polvilhe o cacau próximo da entrega para preservar a aparência. Fotografe uma porção cortada mostrando as camadas de biscoito e creme.
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