O ossobuco é feito na panela de pressão com rodelas de carne com osso central, cenoura, mandioca e tomate, formando um caldo encorpado enquanto a carne amacia.
Para um almoço de panela com sabor mais profundo, o ossobuco receita reúne carne, legumes e molho no mesmo preparo e chega à mesa em porções generosas, com o tutano e as fibras macias como destaque.
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Ingredientes da receita de Ossobuco
- 1,3 kg de ossobuco
- Páprica picante, tempero bovino e alho amassado a gosto
- 1 colher de sobremesa de fumaça em pó
- Salsa, cebola e alho desidratados a gosto
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de alho picado
- 100 gramas de cebola picada
- 1 tomate cortado em cubos grandes
- Cerca de 1 litro de água
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 7 pimentas-biquinho
- 300 gramas de cenoura
- 1 kg de mandioca picada grosseiramente
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo da receita de Ossobuco
- Corte a cenoura, a cebola, a mandioca e o tomate em pedaços grandes.
- Tempere o ossobuco com páprica, tempero bovino, fumaça em pó, alho, cebola e salsa desidratados e sal. Deixe descansar por 30 minutos.
- Aqueça o azeite na panela de pressão e sele o ossobuco por cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, raspando o fundo para aproveitar a crosta dourada.
- Adicione o tomate e o extrato de tomate e refogue por mais 2 minutos.
- Junte as pimentas-biquinho, a cenoura e o ossobuco. Acrescente água até cobrir a carne e ajuste o sal e os temperos.
- Tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio depois que a panela pegar pressão.
- Espere a pressão sair, abra a panela, acrescente a mandioca e cozinhe por mais 10 minutos sob pressão.
- Deixe a pressão sair naturalmente. Se necessário, reduza o caldo com a panela destampada e finalize com cheiro-verde.
Como ganhar dinheiro com Ossobuco
O ossobuco pode ser vendido em porções de refeição, com uma peça de carne, mandioca, cenoura e parte do molho. A receita trabalha com cerca de 5 porções, dentro da faixa de 4 a 6 indicada no preparo.
Uma porção pode ser trabalhada por R$ 45,00; considerando 5 porções, o faturamento bruto chega a R$ 225,00.
Use embalagem funda e resistente, com boa vedação para o caldo, e mantenha uma peça de ossobuco visível na montagem para valorizar a apresentação.
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