Carne de Sol

A carne de sol é um preparo tradicional que realça o sabor da carne com cura feita na geladeira e finalização na frigideira. Nesta versão, o miolo de alcatra recebe flor de sal e um pouco de açúcar mascavo, descansa por alguns dias e depois vai ao fogo com manteiga de garrafa.

É uma receita que pede planejamento, mas o resultado compensa quando chega à mesa. A porção rende 8 pedaços para servir e combina muito bem com mandioca cozida, vinagrete ou outros acompanhamentos simples.

Ingredientes da receita de Carne de Sol

• 1 kg de miolo de alcatra (você também pode utilizar patinho, coxão mole ou duro)
• 3 colheres de sopa de flor de sal (ou sal grosso triturado)
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• Manteiga de garrafa a gosto

Modo de preparo da receita de Carne de Sol

• Reúna os ingredientes da carne de sol.
• Misture o sal e o açúcar mascavo em uma tigela.
• Corte a carne em 4 pedaços grandes e seque bem com papel-toalha.
• Coloque os pedaços em um recipiente, cubra com a mistura de açúcar e sal, tampe com filme plástico e reserve na geladeira por 2 dias.
• Após as primeiras 24 horas, descarte o líquido formado, vire as carnes, tampe de novo e volte para a geladeira.
• Ao fim do segundo dia, coloque a carne em uma assadeira sem cobrir e leve à geladeira por mais 1 dia para secar ainda mais.
• Retire a carne da geladeira e corte cada pedaço ao meio, formando 8 unidades.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio e sele os pedaços por cerca de 1 minuto de cada lado, sem precisar adicionar azeite.
• Depois de dourar, deixe a carne descansar por cerca de 6 minutos.
• Volte a frigideira ao fogo médio, adicione cerca de 1/4 de xícara de chá de manteiga de garrafa e regue os pedaços por cerca de 3 minutos, até aquecer o interior.
• Deixe descansar por 5 minutos, fatie e sirva.

Como ganhar dinheiro com Carne de Sol

Para venda, uma boa saída é oferecer porções prontas de carne de sol por encomenda, já fatiadas e embaladas para almoço. Como a receita rende 8 pedaços, você pode trabalhar com porções individuais ou montar kits familiares para retirada.

Um cenário inicial é vender 8 porções a R$ 25,00 cada, chegando a R$ 200,00 de faturamento bruto por receita. Antes de definir o preço final, confira o custo da carne, da manteiga de garrafa, das embalagens e do tempo de cura.

Na apresentação, fotografe a carne já fatiada e bem dourada, de preferência com uma opção de acompanhamento ao lado. Informar que o preparo é feito com antecedência e por encomenda ajuda a organizar melhor os pedidos.