O bife Wellington combina filé mignon selado, mostarda Dijon, cogumelos, presunto cru e uma camada externa de massa folhada.
O bife Wellington apresenta massa dourada e crocante envolvendo uma carne suculenta e camadas bem definidas. A receita rende aproximadamente 4 porções.
Acompanhe as receitas divulgadas durante o dia e guarde suas favoritas.
Ingredientes da receita de bife Wellington
Para a carne
- 1 peça do miolo do filé mignon com aproximadamente 900 g
- 1 colher (sopa) de mostarda francesa Dijon (aproximadamente 40 g)
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino ou a gosto
- Pimenta-da-jamaica a gosto
- Sal a gosto
- Azeite para selar
Para o purê de cogumelos
- 700 g de cogumelos portobello frescos
- 1 dente de alho
- 3 ramos de tomilho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem e finalização
- 100 g de presunto cru ou presunto de Parma em fatias
- 300 g de massa folhada
- 1 gema para pincelar
- 1 pitada de sal para misturar à gema
- Flor de sal para finalizar
Modo de preparo da receita de bife Wellington
Preparo e selagem da carne
- Corte e utilize o miolo do filé mignon, deixando a peça com aproximadamente 18 cm de comprimento.
- Reserve a carne até chegar à temperatura ambiente.
- Tempere toda a superfície com sal, pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica.
- Leve uma frigideira ao fogo alto e espere aquecer bem.
- Acrescente um pouco de azeite e coloque a carne.
- Com uma pinça, sele todos os lados até formar uma crosta levemente dourada, incluindo as duas pontas.
- Transfira a carne para uma forma com grade.
- Pincele a mostarda Dijon por toda a superfície e reserve.
Preparo do purê de cogumelos
- Coloque os cogumelos, o alho, o sal e a pimenta-do-reino em um processador.
- Processe até os ingredientes ficarem bem triturados. Se necessário, faça essa etapa em porções menores.
- Transfira a mistura para uma frigideira limpa.
- Acrescente as folhas dos ramos de tomilho.
- Leve ao fogo baixo e mexa até toda a água dos cogumelos evaporar. Não é necessário caramelizar.
- Espalhe o purê de cogumelos em uma assadeira.
- Leve ao congelador somente até esfriar rapidamente.
Montagem com o presunto
- Abra 2 pedaços grandes de filme plástico lado a lado sobre a bancada.
- Distribua as fatias de presunto cru sobre o filme, sobrepondo aproximadamente 0,5 cm das laterais para formar uma camada sem espaços.
- Tempere o presunto com pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica.
- Retire o purê de cogumelos do congelador.
- Espalhe o purê sobre o presunto, deixando uma borda livre de aproximadamente 1 cm.
- Posicione o filé mignon com mostarda sobre a camada de cogumelos.
- Utilize o filme plástico para enrolar o presunto e os cogumelos firmemente ao redor da carne.
- Pressione delicadamente a cada giro para formar um rolo firme.
- Torça as pontas do filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
Montagem com a massa folhada
- Retire a massa folhada da geladeira e abra-a cuidadosamente para não rasgar.
- Retire completamente o filme plástico que envolve a carne.
- Posicione a carne no centro da massa folhada, deixando de 2 a 3 dedos de distância das bordas.
- Enrole a massa ao redor da carne.
- Retire o excesso das pontas, elimine o ar e feche bem todas as emendas.
- Abra outros 2 pedaços de filme plástico e embrulhe o bife Wellington como uma bala.
- Leve ao congelador por aproximadamente 20 minutos.
Finalização e forno
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Bata a gema com um garfo e acrescente uma pitada de sal.
- Retire o bife Wellington do congelador e remova completamente o filme plástico.
- Pincele toda a superfície da massa com a gema batida.
- Com as costas de uma faca, faça uma marca horizontal no centro da massa, sem atravessá-la.
- Faça marcas menores e inclinadas dos dois lados, formando um desenho semelhante ao de uma folha.
- Salpique flor de sal sobre a massa.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos.
- Aumente a temperatura para 220 °C e asse por mais 10 minutos.
- Retire do forno e transfira para uma tábua.
- Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos antes de cortar.
- Corte em porções e sirva.
Como ganhar dinheiro com bife Wellington
A receita rende aproximadamente 4 porções e pode ser oferecida como um prato especial para jantares, eventos ou encomendas.
Para calcular o preço, some os custos do filé mignon, dos cogumelos, do presunto, da massa folhada, dos temperos, da embalagem, do gás ou da energia e acrescente a margem de lucro desejada.
O bife Wellington pode ser vendido inteiro ou em porções. Para valorizar a apresentação, corte somente depois do período de descanso e mantenha as camadas bem definidas.
Acompanhe as receitas divulgadas durante o dia e guarde suas favoritas.