O frango teriyaki desta receita usa sobrecoxa desossada com uma camada leve de amido de milho, que ajuda a dourar e também a encorpar o molho depois. Saquê seco, mirin, shoyu, alho, gengibre e açúcar formam a mistura agridoce que envolve os pedaços.
No jantar, o frango teriyaki pode ser levado à mesa em uma travessa rasa, com gergelim e cebolinha aparecendo por cima. Como o molho reduz na própria frigideira, cada pedaço fica brilhante e fácil de pegar sem excesso de caldo.
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Ingredientes da receita de Frango Teriyaki
- 1 kg de sobrecoxa desossada e com pele
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino, ou a gosto
- Amido de milho para empanar, cerca de 1 xícara de chá
- 1/2 xícara de chá de saquê seco, 100 ml
- 1/2 xícara de chá de saquê mirin, 100 ml
- 3/4 de xícara de chá de shoyu, 125 ml
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de gengibre
- 1 colher de sopa de semente de gergelim
- 1 colher de sopa de cebolinha, ou a gosto
Modo de preparo da receita de Frango Teriyaki
- Retire o excesso de pele das sobrecoxas e corte a carne em pedaços menores.
- Passe os pedaços de frango pelo amido de milho, cobrindo todos os lados.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque os pedaços sem amontoar.
- Doure um lado, vire e doure o outro; trabalhe em mais de uma leva se necessário.
- Misture em um recipiente o saquê seco, o mirin, o shoyu, o alho, o gengibre e o açúcar.
- Reserve o frango dourado e descarte o excesso de gordura da frigideira.
- Volte o frango à frigideira em fogo baixo e acrescente o molho.
- Cozinhe mexendo até o molho engrossar e envolver todos os pedaços.
- Finalize com gergelim e cebolinha e sirva.
Como ganhar dinheiro com Frango Teriyaki
Para vender, divida o frango teriyaki em 5 porções com quantidade semelhante de carne e molho. Marmitas rasas ajudam a manter os pedaços visíveis e evitam que a cobertura fique concentrada apenas no fundo.
Para uma porção equivalente a 1/5 da receita, o preço inicial sugerido é R$ 22,00. Com as 5 porções vendidas nesse valor, o faturamento bruto de referência fica em R$ 110,00, antes dos custos de carne, shoyu, saquês e embalagem.
Finalize cada porção com uma pequena quantidade de gergelim e cebolinha para manter o padrão visual. Na foto, mostre os pedaços brilhantes de perto e informe que o prato é entregue já envolvido no molho.
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