Profiteroles

Profiteroles: receita de carolinas de massa leve assada, abertas para receber sorvete de coco e uma calda de chocolate. A casca dourada aparece ao redor do recheio frio.

Para fechar uma refeição à mesa, profiteroles: receita que pede montagem na hora de servir, mostrando o contraste entre sorvete e calda no prato.

Ingredientes da receita de profiteroles

Massa choux

• 125 ml de água
• 125 ml de leite
• 125 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 150 g de farinha de trigo
• 4 ovos grandes

Calda e recheio

• 100 g de chocolate meio amargo
• 75 ml de leite
• 1 colher de chá de manteiga
• Sorvete de coco a gosto

Modo de preparo da receita de profiteroles

Massa e assamento

• Aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
• Leve ao fogo a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar até ferver. Retire do fogo, acrescente toda a farinha e mexa com vigor.
• Volte a panela ao fogo e mexa até a massa formar uma bola lisa que se solta do fundo. Deixe amornar e incorpore os ovos, um de cada vez, até a massa ficar uniforme.
• Coloque pequenas porções com saco de confeitar sobre a assadeira e asse a 180 °C por cerca de 30 minutos, até crescerem e dourarem. Deixe esfriar.

Calda e montagem

• Derreta o chocolate meio amargo com o leite e a manteiga, mexendo até formar uma calda lisa.
• Abra as carolinas frias, recheie com sorvete de coco e coloque em pratos. Cubra com a calda de chocolate ao servir.

Como ganhar dinheiro com profiteroles

Monte os profiteroles em pratos individuais sob encomenda para consumo próximo da hora de servir. A fonte apresenta uma porção como rendimento, sem quantificar o número de carolinas.

Uma porção montada por R$ 31,00 gera R$ 31,00 de faturamento bruto. Ajuste a quantidade de carolinas e de sorvete de cada prato ao tamanho da porção que você de fato oferecer.

Deixe as cascas assadas, o sorvete e a calda prontos para montar no momento da retirada ou do serviço, mostrando a calda sobre as unidades abertas.